Preparazione

Ragù di carne

Facciamo un battuto di sedano, carota e cipolla e soffriggiamolo per circa 15 minuti in un tegame capiente dai bordi alti con olio extravergine di oliva.

Trascorso questo tempo aggiungiamo il macinato fresco e facciamolo prima rosolare poi sfumare con il vino bianco.

Evaporata la parte alcolica, aggiungiamo la passata di pomodoro e copriamo con il brodo.

Facciamo cuocere a fuoco lento e senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a che il ragù non si sarà asciugato (almeno un paio d’ore). Regoliamo di sale e pepe a fine cottura.

Besciamella

Mentre il ragù cuoce prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro al quale aggiungere di getto la farina mescolando velocemente per non creare grumi.

A fuoco basso poi aggiungiamo il latte, il sale e la noce moscata grattugiata, e sempre mescolando facciamo restringere.

Lasagne

In una pirofila imburrata mettiamo uno strato di besciamella, uno di sfoglia all'uovo, uno di ragù di carne e una cucchiaiata di formaggio duro grattugiato.

Proseguiamo con altri 3 / 4 strati, in funzione della dimensione della pirofila. Terminando con uno strato di besciamella e formaggio grattato.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti e facciamo intiepidire qualche minuto prima di servire.