Preparazione

In un mixer tritiamo i biscotti secchi, a cui poi aggiungiamo il burro precedentemente fuso a bagnomaria e mescoliamo fino ad ottenere un composto legato.
Versiamo l’impasto sul fondo di una tortiera rotonda con il bordo a cerniera che avremo prima foderato con carta antiaderente, pressiamolo e lasciamolo raffreddare in frigorifero per almeno mezzora.

Nel frattempo sgusciamo le uova tenute a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, la bustina di vanillina e poco a poco e sempre mescolando panna, ricotta e mascarpone tolti dal frigo almeno mezzora prima di iniziare.

Amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto poi versiamolo nella tortiera, sopra i biscotti.

Cuociamo in forno per 50 minuti preriscaldato a 170° e lasciamola poi raffreddare prima di togliere il bordo della tortiera.

Per la decorazione frulliamo la metà delle fragole e aggiungiamole in un pentolino allo zucchero prima stemperato in un po’ d’acqua e cuociamole qualche minuto fino a quando non iniziano a caramellarsi.

Decoriamo la cheesecake fredda, con le fragole tagliate a pezzi e lo sciroppo intiepidito.